Château des dames
de la renardière

La finesse des vins et respect du terroir nous imposent naturellement le choix des meilleurs tonneliers Français. Les vins sont élevés en Fûts neuf et fûts d'un vin afin d'apporter le meilleur du chêne tout en préservant le fruit des vins dans leur jeunesse. Nos barriques regroupent une dizaine de tonneliers en rouge telle la Tonnelerie Saint Georges, Nadalié, Seguin Moreau, Demptos. Pour la cuvée Les Dames Blanc nous avons fait confiance à Nadalié et Ermitage afin de préserver toute la finesse des vins de L'Entre-Deux-Mers, et ainsi associer préservation du fruit et complexité de la fermentation en barrique.

L'élevage est une étape importante de la vinification, elle permet de révéler certains arômes, et de stabiliser les vins. Cette étape est adaptée chaque année à la qualité du millésime que ce soit en vinification Blanc ou Rouge. Pour la cuvée Tradition Blanc : l'élevage est réalisé en cuve inox sur lies, pendant 6 à 8 mois avec l'objectif de préserver un fruit frais flatteur. La Cuvée Les Dames blanc après sa fermentation en fût sera élevée dans ces même fûts pendant 6 à 8 mois sur lies fines avec bâtonnage.
L'élevage des vins rouge beaucoup plus long peut se dérouler pendant 12 à 18 mois. Il permet également un travail sur la rondeur des tanins. Les vins Rouge Tradition et Prestige seront élevés en cuve avec micro-oxygénation et en barrique. A l'issue de plusieurs mois d'élevage, les deux cuvées seront différenciées et pré-assemblées pour terminer leur élevage jusqu'à la mise en bouteille.

Adaptés à chacun des vins et chacune des cuvées nous utilisons les meilleurs fabricants pour chaque modèle. Nomacork, synthétique pour les blancs pour lesquels nous recherchons une protection de la fraîcheur. Diams10, Liège technique nous permet une protection des arômes des vins blancs en barrique, en conservant la noblesse du liège. Pour les vins rouge Tradition et Prestige nous utilisons des bouchons de liège technique et naturel Haut de gamme selon la force du millésime, la volonté de privilégier les notes de fruit et selon l'aptitude au vieillissement de la cuvée.